Dom Pérignon có phát minh champagne? Chuyện thật của Moët & Chandon

Có đúng thầy tu Dom Pérignon là người phát minh ra champagne, và câu "tôi đang nếm những vì sao" có phải lời ông? Mình đi tìm thì thấy câu chuyện thật khác khá xa câu chuyện được kể trong tiệc.

Dom Pérignon thật ra cố tránh bọt khí

Câu "mau lại đây, tôi đang nếm những vì sao" xuất hiện lần đầu trong một quảng cáo in cuối thế kỷ 19, hơn một trăm năm sau khi ông mất. Dom Pérignon sinh năm 1638, vào tu viện Hautvillers năm 1668 và làm quản hầm ở đó tới khi mất năm 1715.

Thời của ông, bọt khí trong vang bị coi là lỗi. Rượu lên men lại trong chai, áp suất đẩy lên, chai nổ như pháo. Việc ông làm là tìm cách tránh bọt: phối nho từ nhiều vườn, ép nhẹ tay, làm rượu ít can thiệp. Ông là người làm vang giỏi, chứ không phải người nghĩ ra vang sủi.

Moët & Chandon đi từ hầm Épernay tới LVMH

Hầm rượu của Moët nằm dưới lòng Épernay, dài khoảng 28 cây số theo các nguồn du lịch. Đây là một trong những nhà champagne lớn nhất thế giới, nên chai Moët hiện diện ở nhiều bữa tiệc đơn giản vì họ làm ra rất nhiều.

Cái tên thầy tu thành dòng champagne cao cấp

Năm 1927, hãng Mercier tặng tên thương hiệu Dom Pérignon cho Moët nhân dịp hai gia đình kết thông gia. Vintage đầu tiên làm từ năm 1921, còn chai đầu tiên ra thị trường năm 1936, gửi sang New York bằng tàu Normandie.

Điểm mình thấy hay là Dom Pérignon luôn là vintage, tức chỉ dùng nho của một năm, và năm nào hãng thấy nho không đủ tốt thì không làm. Ngoài bản thường còn có Plénitude, ký hiệu P2 và P3, ủ lâu hơn nhiều trên bã men với số lượng ít. Người giữ khẩu vị cho dòng này suốt gần ba thập kỷ là Richard Geoffroy, chef de cave từ năm 1990 tới 2018.

Về chai hiếm: năm 1959 Dom Pérignon làm vintage Rosé đầu tiên, chỉ khoảng 306 chai. Năm 1971, Shah của Iran chọn loại Rosé này cho lễ kỷ niệm 2.500 năm đế quốc Ba Tư. Ngày 21/5/2010 ở Sotheby's Hong Kong, một lô Dom Pérignon Rosé Œnothèque nhiều niên vụ chốt 1.331.000 đô la Hong Kong, khoảng 170.000 đô la Mỹ, được ghi nhận là kỷ lục cho một lô champagne.

Vậy Dom Pérignon không phát minh champagne, nhưng điều đó chẳng làm tên ông kém giá trị. Muốn xem các dòng và niên vụ của nhà này, bạn ghé trang Dom Pérignon trên Vua Cồn.

Các mốc thời gian trong video

• 0:00 Câu nói vì sao không phải của Dom Pérignon
• 0:23 Dom Pérignon thật sự làm gì
• 0:51 Moët & Chandon từ 1743, Napoleon
• 1:20 Hầm rượu Épernay
• 1:36 Hennessy, LVMH, Domaine Chandon Napa
• 2:04 Dom Pérignon thành thương hiệu
• 2:36 Cách đọc dòng Dom Pérignon
• 3:03 Chai hiếm và kỷ lục đấu giá
• 3:30 Huyền thoại và sự thật
• 3:54 Câu hỏi và kỳ sau

Kênh YouTube Vua Cồn: https://www.youtube.com/@vuaconvn